Nos Produits

Fumage De Bourgogne

Notre saumon provient d’une ferme salmonicole indépendante, de la côte Nord-Ouest de l’Ecosse, qui met le bien-être du poisson au cœur de ses priorités. Pionnière des solutions naturelles, la ferme n’utilise aucun antibiotique ni hormone de croissance. Les poissons sont élevés lentement et bénéficient de très faibles densités de stockage ainsi que d’un régime alimentaire unique et riche en ingrédients d’origine marine.

Saumon Fumé

Nos saumons sont préparés à la main dans notre atelier à Cormatin. Les filets sont salés à sec au sel de Guérande puis fumés au bois de chêne pendant de longues heures, avant d’être délicatement tranchés à la main. C’est ce processus rigoureux qui donne à notre saumon sa texture et son goût exceptionnels.

Gravlax Whisky / Betterave & Vodka

Le gravlax est une spécialité d’origine scandinave; il est préparé à partir de saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre, poivre noir et de l’aneth. Puis on ajoute, soit betterave et vodka, soit whisky d’Ecosse. (Le gravlax n’est pas fumé)

Saumon Frais—Fumé

Ce saumon légèrement fumé, conserve une texture proche du saumon frais. Il peut être dégusté en carpaccio ou rapidement poêlé à feu vif.

Saumon fumé à chaud

Il est fumé en utilisant le même procédé que pour le saumon traditionnel, puis la température est augmentée notablement afin d’obtenir cette texture si différente, ressemblant au saumon cuit au four ou grillé.

Haddock (Eglefin Fumé)

L’églefin ou haddock est un poisson de la mer du Nord qui se consomme fumé. Il est légèrement salé et exposé à la fumée de bois. Habituellement, la cuisson se fait dans un mélange de lait et d’eau.

Tous nos produits sont fabriqués selon les méthodes traditionnelles qui demandent temps et compétences. Notre saumon est découpé et tranché à la main.